扣的杂文 I 为什么我说南京烤鸭比北京烤鸭好吃

一. 属于南京的烤鸭

知乎上曾经有一篇文章叫《如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子》，里面有很 经典的一段话来形容南京人的鸭子情节:

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南京人不需要理由，就是爱鸭子这一味。 毕竟最经典的一句话是:南京的狗子都是吃鸭屁股长大的。

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提到南京，游客们都知道有名的是盐水鸭和板鸭，但是烤鸭绝对是当地市民心中的主打明星。大街小巷的卤菜铺子门口，队伍永远是长长的，里面再不时传来地道的南京话:老板，给我斩半只烤鸭，软边，加袋卤子。这就是最接地气的南京场景了。

南京人买烤鸭时爱说“斩”，不说“买”，这个气势上就要先酝酿起来。一个斩字说出口，懂行!

而软边指的是烤鸭斩开以后，不带鸭脊骨的那一半，肉更多，更实惠。所以软边就好似南京人的暗号，脱口而出的那一刻，你就是本地人没跑了，懂行!

二. 南京和北京的PK

如果拿南京烤鸭和北京烤鸭比，首先，烤鸭是明朝在南京先被发明出来的，之后

被带去了北京，才衍生为国菜。所以从历史长河来看，南京烤鸭的资历更深啊。

再者，每次我吃北京烤鸭的时候总有个感觉，最多吃三个烤鸭卷就饱了，再吃下去绝对腻了。但是这边厢，南京烤鸭总能做到肥而不腻。一个青葱少女就着卤子， KO 掉半只鸭子，妥妥的。哦不，可能还要加上 1 个鸭头。

浪潮工作室有篇文章分析过南京烤鸭为何瘦，里面提到:

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再加上，南京烤鸭的灵魂其实在卤子。这里的卤子讲究的是咸中有甜，甜而不腻。 所以大多数时候我们说某家鸭子好吃，多半是因为卤子调得好。没有卤子，南京人是不会动筷子的。

综上可见，口感上来说，南京烤鸭的可持续发展性要强不少。

我朋友曾经请她上海的同事吃南京烤鸭，第一次买的是超市真空包装，结果人家 吃完默默说一句，南京烤鸭真没北京的好吃。急得她第二次斩了一只新鲜的烤鸭， 和着卤子，一路拎了两个小时亲自送到同事手上。在为烤鸭正名这件事上，南京 人真的一个个都能拼命似的。

三. 记忆深处的鸭店

之前在新街口买鸭子，我亲眼看见一位少女冲到店家门口，买烤鸭后让掌柜帮忙抽真空，说是要带给老家父母。边买边还说:我妈妈就对你们家鸭子有情节，点名要吃你们家。balabalabala。师傅麻烦快一点，我叫的滴滴要到了!

确实，每个南京人的记忆力一定有家迷人的烤鸭店，而且一定是那种街头明炉烤制的，决不能是电烤鸭。

电烤鸭在南京全是邪教。

对我个人而言，每次回南京的第一顿，和离家前的最后一顿，都一定是有烤鸭身影的。

接下来我就推荐几家本人想到就会流口水的鸭子店，绝无软广，发誓都是货真价实的老店:

1. 章云板鸭店

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南京最有名的一家卤菜店，虽然叫板鸭，但是烤鸭也是好吃得不行。唯一的建议就是早点去排队。

地址: 升州路 236 号(近中山南路三山街) 电话: 13222060355

2. 金宏兴鸭子店

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就是我上文提到那个让少女妈妈有鸭子情节的店。感受到南京人排队买鸭子的热情了吗?

地址:明瓦廊5号105室 电话:(025)84463872

3. 巴子烤鸭

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很不起眼的一家店，在南京夫子庙地区。优点在于烤鸭皮脆，卤子好吃。

地址:长白街 50 号(近淮清桥)

南京卤菜店就这样穿梭在大街小巷中，人气从来不减。

而我，一个正统南京人，这次离家去北京前的最后一晚，再一次斩了半只烤鸭回家自己默默啃掉了。

以后在北京，就吃不到这一味了。

注: 本文引用文章: 1. 知乎:《如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子》 2. 浪潮工作室:《没有一只鸭子能活着游过长江》